Les groupes de couleurs - ONOBIO: Fruits et légumes bio à Paris

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Les groupes de couleurs

Juin 4, 2021

Le saviez-vous ? Il existe un code couleur des fruits et légumes !

Les pigments qui donnent aux fruits et légumes leurs belles couleurs cachent une multitude d’éléments bénéfiques pour la santé : vitamines, minéraux et composés antioxydants.

Pour votre plaisir et votre santé, n’hésitez pas à varier les couleurs !

Il existe 5 groupes couleurs :

Rouge

Apport : Lycopène, Anthocyanes, Vitamines A et C

Exemples de sources : Tomate, papaye, pamplemousse rose, fraise, framboise, cerise, grenade, canneberge, goyave, pastèque, betterave, radis, piment, rhubarbe, poivron, raisin et chou rouge.

Le Lycopène facilite l’action des autres antioxydants, améliore la digestion, diminue la sensibilité de la peau aux ultraviolets et aide au confort prostatique.

Jaune-orangé

Apport : Bêta-carotène

Exemples de sources : abricot, ananas, pêche, mirabelle, carotte, melon, mangue, pêche, patate douce, potiron, citrouille, courges d’hiver…

Rôle important pour la vision, la santé de la peau et du système immunitaire

Le bêta-carotène est un antioxydant majeur pouvant être transformé en vitamine A par l’organisme. Ce pigment est intéressant dans la prévention cardiovasculaire ainsi que dans la prévention immunitaire.

Bleu-violet

Apport : Anthocyanes, Resvératrol

Exemples de sources : cassis, myrtille, figue, prune, aubergine, mûre, raisin noir, bleuet, cerise, orange sanguine…

Forte activité antioxydante associée à la prévention du vieillissement, des maladies cardiovasculaires et de certains cancers.

Vert

Apport : Chlorophylle, Lutéine, Zéaxanthine

Exemples de sources : poireau, épinard, asperge, brocoli, petits pois, persil, courgette, ciboulette, laitue, mâche, roquette, kiwi, avocat, chou vert, chou frisé, chou de Bruxelles, pomme…

La lutéine permettrait de réduire les risques de cataracte et de dégénérescence maculaire liée à l’âge.

Blanc-gris

Apport : Potassium, Allicine

Exemples de sources : banane, ail, oignons, pommes de terre, champignon, gingembre, panais…

Le potassium régule le rythme cardiaque et la pression artérielle. Les aliments dans ce dernier groupe sont une bonne prévention anticholestérol et anti-maladies cardiaques.

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