Recette : Carpaccio de melon - ONOBIO: Fruits et légumes bio à Paris

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Recette : Carpaccio de melon

Juil 12, 2021

Le melon est LE fruit de l’été !

Sa saveur délicieusement parfumée, sa richesse en eau en font un dessert ou une entrée rafraîchissante et désaltérante.

  1. (Préparation du sabayon) : Mettre les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans une casserole à fond épais. Battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
  2. En continuant à fouetter, incorporer la moitié du Muscat, cuillerée par cuillerée jusqu’à ce que la préparation prenne du volume.
  3. Mettre la casserole sur feu très doux.
  4. En incorporant peu à peu le reste du Muscat et en ne cessant de fouetter, faire cuire la crème pour rendre onctueuse (ne pas laisser bouillir).
  5. Dès que la crème est épaisse, la retirer du feu et la verser dans un récipient froid pour stopper la cuisson.
  6. Ouvrir le melon en 4 et éliminer toutes les graines et débarrasser chaque partie de son écorce.
  7. Tailler la chaire en fines lamelles.
  8. Verser une belle portion de sabayon dans les assiettes, répartir harmonieusement les tranches de melon et décorer avec quelques framboises, amandes effilées et feuilles de menthe (servir tiède ou froid).

Bonne dégustation !

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